內行都知道，傳統的煮漿工藝是相當復雜的，做豆干的老師傅都知道，僅僅煮漿工藝就要經過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點漿—壓制成型是生產加工的必將環節。其中點漿是豆干生產中的關鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中，使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠，即使豆漿變為豆腐腦，影響豆腐腦質量的關鍵因素有：溫度、時間、豆漿濃度等。